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? ? 我國餐廚廢棄物的綜合利用，經(jīng)過近幾年的努力，取得了很大的進(jìn)展。主要體現(xiàn)在：技術(shù)層面，制約運(yùn)行的預(yù)處理技術(shù)難題得到了解決，運(yùn)營管理可以做到無人值守;盈利模式層面，盈利性雖然尚不好，但對盈利模式的探討越來越明了，可因地制宜和因項(xiàng)目而異。十二五期間，國家審批支助的一百個項(xiàng)目，都已名花有主。此外，已有幾十個項(xiàng)目，在沒有獲得國家支助的情況下建設(shè)起動，尤其是山東省和浙江省走在了全國的前列。
? ? 在項(xiàng)目盈利性尚不好的情況下，為什么項(xiàng)目啟動速度仍然很快，除了環(huán)保和食品安全的壓力外，還有投資商對項(xiàng)目未來的前景看好，積極參與競爭，主要目的是為了搶占先機(jī)。如何解決項(xiàng)目的盈利問題，并爭取獲得更好的收益，是擺在我們面前的一項(xiàng)重要任務(wù)。為了方便理解和操作，按項(xiàng)目實(shí)施過程的先后順序，找出每個環(huán)節(jié)中存在的影響效益的主要問題，分述如下：
? ? 立項(xiàng)階段。立項(xiàng)成功的標(biāo)志是同政府簽訂運(yùn)營協(xié)議，關(guān)鍵問題都應(yīng)該體現(xiàn)在協(xié)議中。影響效益的主要問題有廢棄物的收運(yùn)數(shù)量和質(zhì)量保證，產(chǎn)品沼氣和沼液經(jīng)營權(quán)和有關(guān)保障，以及項(xiàng)目公司發(fā)展空間條件的保證。這些問題中，容易忽視的有：廢棄物質(zhì)量(如有機(jī)質(zhì)含量)、沼氣經(jīng)營權(quán)(最好審批新能源加氣站)和沼液還田(最好是園林綠化)，以及地溝油回收、廢渣處置(如依托生活垃圾焚燒發(fā)電廠)和其它有機(jī)廢棄物(如餐余廢棄物和污泥等)的經(jīng)營權(quán)。
? ? 分包階段。這個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)有兩部分：怎么分和分給誰?即哪一種分法更有效，包括工程總承包，分包成不同的板塊，有設(shè)計(jì)、土建、設(shè)備、安裝、調(diào)試、運(yùn)營;設(shè)備又可分成不同的單體，如預(yù)處理、厭氧、凈化、有機(jī)肥等。經(jīng)驗(yàn)告訴我們：土建和設(shè)備分開更好，土建最好包給項(xiàng)目本地施工方;設(shè)備和安裝最好各包給一家，也可由一家完成;設(shè)計(jì)可包給一家設(shè)計(jì)院，最好是有此項(xiàng)目設(shè)計(jì)和工程經(jīng)驗(yàn)的;采取通用的EPC模式，將設(shè)計(jì)和設(shè)備一起交給一家有此經(jīng)驗(yàn)和資質(zhì)的公司更好。
? ? 這里特別需要說明的是我國餐飲地區(qū)差別大，工程處于非標(biāo)階段，核心是成套化設(shè)備，每個項(xiàng)目都有其特有的問題，運(yùn)營市場尚不具備條件，過程中遇到問題在所難免，能否及時解決并不斷改進(jìn)，選擇有技術(shù)研發(fā)條件和責(zé)任心的設(shè)備供應(yīng)商尤其重要。
? ? 設(shè)計(jì)階段。這個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)有兩個：一是設(shè)計(jì)一定建立在項(xiàng)目頂層規(guī)劃基礎(chǔ)上，從縱橫方向并跳出來全方位規(guī)劃項(xiàng)目的現(xiàn)狀和發(fā)展計(jì)劃，尤其是前已述及的原料供應(yīng)和產(chǎn)品銷售，要留有接口、空間和余量;二是新技術(shù)的使用，包括3D設(shè)計(jì)和VR(虛擬實(shí)現(xiàn))和AR(強(qiáng)化現(xiàn)實(shí))，不但可節(jié)約工程投資(可達(dá)10%)，而且還可充分滿足客戶需求，避免不如人意和過程整改或留下遺憾，方便遠(yuǎn)程參觀考察和監(jiān)管。
? ? 這里特別需要說明的是項(xiàng)目的定位，如現(xiàn)階段大部分是建樣板工程，方便參觀考察和復(fù)制推廣。定位決定工程建設(shè)的檔級，尤其是設(shè)備選型(如高、中、低檔)、平面布置(方便參觀)和控制室大小高度位置。其中，核心設(shè)備一般都要選用經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)成熟可靠的，既要關(guān)注質(zhì)量，還要考慮檢修維護(hù)費(fèi)，更要看性價(jià)比。
? ? 建設(shè)階段。這個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)包括兩個方面：一是建設(shè)模式，主要有標(biāo)準(zhǔn)化模塊化組裝和單體手工施工。模塊化組裝是首選，其好處是顯而易見的，尤其是滿足項(xiàng)目建設(shè)快速復(fù)制、規(guī)模快速擴(kuò)展和技術(shù)快速更新的需要，特別是解決了非標(biāo)工程比較難的價(jià)值和質(zhì)量的統(tǒng)一管控。二是建設(shè)內(nèi)容，除了滿足現(xiàn)狀需要的外，還要考慮發(fā)展的需要，包括規(guī)模擴(kuò)展和運(yùn)營管理升級，如智能化和物聯(lián)網(wǎng)管控。
? ? 運(yùn)營階段。大家知道工程是三分建七分管，向管理要效益主要發(fā)生在運(yùn)營過程中，建設(shè)是一次性投資，運(yùn)營是每時每刻都在消耗著，如何降低運(yùn)營費(fèi)用提升生產(chǎn)效率，是項(xiàng)目管理的重點(diǎn)。運(yùn)營環(huán)節(jié)創(chuàng)收來自于三個方面，一是減少人工，二是降低消耗，三是增加效率。通過智能化升級和物聯(lián)網(wǎng)平臺化管控，可同時實(shí)現(xiàn)以上三個方面的需求。進(jìn)一步的增效來自于運(yùn)營過程積累的大數(shù)據(jù)，需要提前同平臺服務(wù)商達(dá)成擁有大數(shù)據(jù)所有權(quán)的共識。
? ? 餐廚廢棄物綜合利用項(xiàng)目是典型的系統(tǒng)工程，涉及環(huán)保、環(huán)衛(wèi)、交通、城管、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、能源、食品安全、園林綠化、循環(huán)經(jīng)濟(jì)等方方面面，任何一個環(huán)節(jié)出了問題，都影響項(xiàng)目的正常運(yùn)行和盈利能力，需要提前統(tǒng)籌進(jìn)行頂層規(guī)劃，利用前人的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，請專業(yè)的人做專業(yè)的事，不要重蹈覆轍。否則不但造成經(jīng)濟(jì)損失，而且耽誤發(fā)展商機(jī)。伴隨項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)和大數(shù)據(jù)的積累，以及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，我國餐廚廢棄物綜合利用項(xiàng)目會越建越好，盈利能力會越來越強(qiáng)。
